Pan de frutas Une Recette Lenôtre Professionnels Estilo Mont Blanc
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Jean-Jacques Massé, Mejor trabajador de Francia
Momento(s) de consumo :
Desayuno
Merienda
Cena
Comida
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Merengue Suizo
- 3 claras de huevo
- 200 g de azúcar glas
- Nata Chantilly
- 50 cl de nata líquida
- 30 g de azúcar glas
- Crema de castaña
- 60 g de mantequilla
- 200 g de pasta de castañas
- 200 g de crema de castañas
- Ron
Etapas de preparación
- Mezclar los huevos y el azúcar, batir la mezcla al baño maría a 50-60 ºC hasta que espese
- Retirar del fuego y batir rápidamente hasta que esté firme
- Precalentar el horno a 110 ºC
- Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm de diámetro y sobre un papel sulfurizado hacer palitos finos
- Hornear durante 2 horas
- Mezclar la nata y el azúcar, batir hasta que esté bien firme y ponerla en una manga pastelera con boquilla acanalada
- Ablandar la mantequilla, añadir la pasta de castañas, batir, luego añadir la crema de castañas y el Ron
- Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla de pequeños agujeros
Montaje
- Colocar la crema Chantilly sobre la rebanada de pan, seguida de la crema de castañas, los palitos de merengue y los trocitos de castañas.
- Para el acabado, espolvorear azúcar glas y polvo de ORO